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PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS & FUNCIONAIS DE PROTEÍNAS ALIMENTARES
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SOBRE O GRUPO DE PESQUISA
O Grupo de Pesquisa "Propriedades Tecnológicas e Funcionais de Proteínas Alimentares" está sediado no Laboratório de Química de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.
No centro dos seus principais interesses de pesquisa está o estudo do impacto de diferentes processos industriais na estrutura de proteínas alimentares e em suas propriedades de interesse tecno-funcional.
O Grupo de Pesquisa se focaliza no estudo de fontes proteicas tradicionais e emergentes, prezando por uma abordagem biofísica e termodinâmica do fenômenos de interesse.
NOTÍCIAS
10 de DEZEMBRO de 2024
Parabéns à Claudia Léia Strada Cerqueira, Doutora em Ciência de Alimentos, pela defesa de sua tese de doutorado intitulada "Extraction, technological properties and application of baru nut proteins (Dipteryx alata)".
23 de SETEMBRO de 2024
Parabéns ao Leandro Vinícius Bernardes, Mestre em Ciência de Alimentos, pela defesa de sua dissertação de mestrado intitulada "Aquafaba de grão de bico: qual é o papel das proteínas em suas propriedades espumantes?".
13 de MAIO de 2024
A doutoranda Livia Santiago participou do PodCast Prato de Ciência: #53-Petiscos - Proteínas de inseto como ingredientes alimentares. Clique aqui para saber mais.
03 de FEVEREIRO de 2024
O mestrando Leandro Bernardes participou do PodCast Prato de Ciência: #49-Petiscos - Aquafaba: para além de merengue vegano, um ingrediente proteico?. Clique aqui para saber mais.
12 de NOVEMBRO de 2023
O doutorando Álvaro Gustavo Ferreira Silva realizou uma apresentação oral no 15th SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição. O evento aconteceu na cidade de Campinas/SP e contou com a participação de diversos integrantes do grupo de pesquisa. Clique aqui para maiores informações.
17 de OUTUBRO de 2023
A doutoranda Livia de Almeida Santiago ministrou a palestra "Tecno-funcionalidade das proteínas de insetos: o que as estruturas proteicas nos dizem? no II INSETEC, que ocorreu em Campinas/SP. Clique aqui para maiores informações.
09 de OUTUBRO de 2023
Parabéns à Alane Cangani Alves, Doutora em Ciência de Alimentos, pela defesa de sua tese de doutorado intitulada "Sinergismo tecno-funcional entre proteínas de origem animal e proteínas de origem vegetal".
17 de SETEMBRO de 2023
Parabéns à Lauane Nunes, Doutora em Ciência de Alimentos, pela defesa de sua tese de doutorado intitulada "Whey protein stabilized emulsions containing lutein: properties, bioaccessibility and putative applications".
17 de AGOSTO de 2023
Parabéns à Inara Sanches Lopes, Mestra em Ciência de Alimentos, pela defesa de sua dissertação de mestrado intitulada "Estabilidade térmica de bebidas proteicas vegetais mistas submetidas à tratamento UHT em sistema de troca indireta de calor".
28 de Abril de 2023
Parabéns ao Álvaro Gustavo Ferreira da Silva, Mestre em Ciência de Alimentos, pela defesa de sua dissertação de mestrado intitulada "Bioacessibilidade de luteína incorporada em matrizes proteicas livres de lipídeos: relação entre a microestrutura e o processo de digestão estática in vitro".
14 de FEVEREIRO de 2023
A doutoranda Livia Santiago começou suas atividades na Technical University of Denmark - DTU/Dinamarca sob a supervisão do Prof Dr Federico Casanova. Este estágio internacional de 6 meses tem financiamento do programa Print-CAPES.
10 de FEVEREIRO de 2023
Parabéns ao Alisson Borges de Souza, Doutor em Ciência de Alimentos, pela defesa de sua tese de doutorado intitulada "Improving the stability of milk proteins in UHT dairy beverages: impact of whey protein to casein ratio.
27 de OUTUBRO de 2022
Parabéns ao Danilo Corsi Vidotto, Doutor em Ciência de Alimentos, pela defesa de sua tese de doutorado. Agradecimentos aos professores Paulo Stringheta (UFV), Antônio Fernandes de Carvalho (UFV), Miriam Hubinger (Unicamp) e Ruann de Castro (Unicamp) pela participação na banca de avaliação do trabalho.
25 de outubro de 2022
O Grupo de Pesquisa participou do XXX Congresso de Iniciação Científica - UNICAMP. Clique aqui para detalhes.
07 de OUTUBRO de 2022
Mais uma estudante do Grupo de Pesquisa defendeu sua dissertação de mestrado. Parabéns à Anne Sales, Mestra em Ciência de Alimentos. Agradecimentos aos professores Evandro Martins (UFV) e Flávia Netto (Unicamp) pela participação na banca de avaliação do trabalho.
18 e 21 de SETEMBRO de 2022
O grupo de pesquisa participou do 5th Food Structure and Functionality Symposium - Structuring Foods for a Sustainable World, em Cork na Irlanda. Clique aqui para detalhes.
18 de NOVEMBRO de 2021
Realização do Simpósio Tecnológico INNOVAWHEY. Evento realizado por iniciativa do INOVALEITE sobre o que há de mais moderno na área de processamento do soro do leite e seus derivados. Para maiores informações clique aqui.
18 de SETEMBRO de 2021
A doutoranda Lauane Nunes começou suas atividades na Aarhus University/Dinamarca sob a supervisão da Profa Dra Milena Corredig. Este estágio internacional de 6 meses tem financiamento do programa Print-CAPES. Clique aqui para maiores informações.
14 de julho de 2021
O Professor Guilherme M. Tavares ministrou palestra no 34° Congresso Nacional de Laticínios onde apresentou resultados obtidos pelos estudantes do Grupo de Pesquisa. Clique aqui para detalhes.
19 de OUTUBRO de 2020
Entrevista para a reportagem "A FEBRE DA PROTEÍNA" da revista VEJA SAÚDE de outubro de 2020. Clique aqui para acessar a reportagem.
30 de ABRIL de 2020
1° Encontro de Química e Bioquímica de Alimentos
Os Grupos de Pesquisa de Proteínas Alimentares e Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP organizam um evento online gratuito. Clique aqui para ver detalhes.
17 a 19 de Fevereiro de 2020
A estudante de doutorado Lauane Nunes apresentou parte dos seus resultados no "VII International Conference on Food Proteins and Colloids". Clique aqui para detalhes.
10 e 12 de novembro de 2019
O grupo de pesquisa participou do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA. Clique aqui para detalhes.
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CONTATO:
Laboratório de Química de Alimentos
Departamento de Ciência de Alimentos
Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP
Rua Monteiro Lobato, 80 - Cidade Universitária. Campinas/SP - 13083-862
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